Vor mehr als 5.000 Jahren gab es in Asien die ersten schriftlichen Hinweise auf pflanzliche Lebensmittel und deren Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Erst in den 90-er Jahren des letzten Jahrhunderts aber begann die moderne Ernährungswissenschaft mit Erkenntnissen über die Phytochemikalien – einzigartige chemische Elemente, die in den Zellen essbarer Pflanzen eingeschlossen sind.